辣椒素檢測儀是一種用于測量辣椒辣度的設備，主要用于辣椒產(chǎn)品的市場(chǎng)質(zhì)量評測及科研實(shí)驗。辣度是指辣椒中辣椒素的含量，也是評價(jià)辣椒辣味程度的主要指標。目前常用的辣度檢測儀器有高效液相色譜法、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用方法、敏感電化學(xué)方法等。辣椒素檢測儀的工作原理是被測樣品中的辣椒素成分在一定條件下與顯色劑發(fā)生特異性反應，可產(chǎn)生不同顏色深淺的??產(chǎn)品。這些產(chǎn)品對不同波長(cháng)的可見(jiàn)光具有選擇性。吸光度，即顏色的深淺，即吸光度的高低，與樣品中指示劑成分的濃度有關(guān)，在適當的濃度范圍內服從朗伯-比爾定律。因此，檢測到的吸光度值由儀器內置的標準曲線(xiàn)軟件自動(dòng)計算得到樣品中指標成分的準確濃度和是否超標的結果。
辣椒素檢測儀主要用作各種辣椒及辣椒制品中的天然辣椒素。儀器由高亮度發(fā)光二極管光源、比色池、高靈敏度集成光電管、微處理器、大屏幕漢字液晶顯示屏和嵌入式微型熱敏打印機集成芯片組成，可直接在儀器上顯示被測樣品。大屏幕液晶屏顯示測試中相關(guān)指標的內容，并打印出分析結果，也可以通過(guò)計算機接口將數據傳輸到計算機進(jìn)行數據分析。
